Ingredienten
- 2 courgettes
- 1 liter water
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels verse peterselie
- 1 kipbouillon blokje
- peper en zout
- 3 eetlepels mascarpone
- 6 munt bladjes
Keuken: Bereidingstijd: 20 min. Portie(s): 8 personen
Die soep is koud geserveerd in een glaasje.
Lekker verfrissend door de mint en heel romig door de mascarpone.
Snijd de courgettes in grote blokjes.
Pel de knoflook.
Hak de munt en de peterselie fijn.
Kook de courgette in het water met de bouillon blokje, 20 minuten.
Voeg de kruiden toe en pureer de soep.
Voeg de mascarpone, peper en zout toe en roer goed samen.
Laat de soep eerst afkoelen en zet hem 3 uur in de koelkast.
Serveer de soep in glaasje met een rietje.
