Ingredienten

Voor het deeg:

• 300 g bloem
• 1 zakje droge gist
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel zout
• 1 theelepel Provençaalse kruiden
• 2 eetlepels olie

Voor de vulling:

• 6 tomaten
• 200 g spekjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 grote uien
• 2 theelepels mosterd
• 1 pakje room culinair of 1 potje crème fraîche
• 3 eieren
• peper en zout
• 100 g Parmezaanse kaas
• 2 theelepels verse peterselie

Maak het deeg klaar:

Kneed alle ingrediënten samen tot een soepel deeg.
Laat het een half uur rusten.
Rol het deeg uit en zet het op de bodem van een met bakpapier bekleed quiche vorm.
Prik nu een paar gaatjes met een vork op het deeg.

Snijd de uien in reepjes.
Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de uien samen met de spekjes.
Breng op smaak met peper, zout en een snufje Provençaalse kruiden.
Laat het vet uitlekken in een vergiet.

Verdeel de uien-spekjes op het deeg.

Meng de kook room met de eieren, de mosterd en de helft van de peterselie en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de tomaten in plakjes en laat ze uitlekken.

Verdeel de tomaten plakjes op de uien.
Strooi de helft van de kaas erover.

Verdeel nu de kookroom erover en strooi de rest van de kaas erop.

Bak de quiche, 35-40 minuten in de oven op 180 graden.

Strooi de rest van de peterselie op de quiche en snijd hem in partjes.
Serveer met sla!