Ingredienten

• 2 eetlepels olijfolie of kokosolie
• 4 teentjes knoflook
• 1/2 zak verse spinazie
• 1 bakje Cherry tomaatjes
• 1/2 Spaanse peper zonder zaadjes
• 1/2 Rode paprika
• 1 ui
• 1 prei
• 100 g speklapjes
• 300 g reuze garnalen (gepeld)
• peper en zout
• 100 g pasta naar keuze per persoon

Heel gezond, het recept bevat geen pasta met een te rijke saus maar pittige groenten en reuze garnalen met pasta.
Het recept kan ook met rijst of couscous.

Snijd de ui, de knoflook, de paprika, de prei en de peper fijn.
Halveer de tomaatjes en snijd de speklapjes in reepjes.

Verwarm de olie in een wok en bak erin de peper, ui, knoflook en de paprika.
Voeg de spekjes toe en bak nog 5 minuten.
Voeg nu een handvol spinazie, roer tot de spinazie slinkt. Ga zo door tot al de spinazie geslonken is.

Kook de pasta, in een pan met ruim water, 1 theelepel olie en zout.
Giet ze af.

Voeg nu de garnalen en de tomaatjes toe en bak ze nog 3 minuten.
Breng op smaak met peper en zout.

Schep de pasta in 4 borden en verdeel het spinazie-garnalen mengsel erop.