Ingredienten
- 2 grote aubergines
- 4 rode cherry tomaatjes
- 4 gele cherry tomaatjes
- 1 bol mozzarella
- 4 theelepels tomatenpuree
- 2 theelepels verse tijm
- 2 theelepels oregano
- 4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
- Peper en zout
- 2 eetlepels olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergines met steeltje in de lengte.
Maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel.
Strooi de oregano en wat peper en zout op de aubergines en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
Meng in een kom de olijfolie, de tomatenpuree, peper, zout en smeer het mengsel op de aubergines.
Zet de aubergines in de oven, 30 minuten.
Snijd de tomaatjes in 3 plakjes.
Scheur de Mozzarella in stukjes.
Hak de tijm fijn.
Na 30 minuten, neem de aubergines uit de oven.
Verdeel de kaas, de Mozzarella en strooi de tijm op de aubergines.
Zet de aubergines terug in de oven en bak ze nog 15 minuten.
