- 4 zalm motten
- 3 kopjes risotto rijst
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 200 g champignons
- 1 liter kipbouillon (1 blokje kipbouillon + 1 liter gekookte water)
- 200 ml witte wijn
- 200 g diepvries doperwtjes
- 2 eetlepels dragon
- 2 eetlepels verse peterselie
- 1 bakje , zon gedroogde tomaatjes
- 8 plakjes Italiaanse ham
- 1 bakje crème fraîche
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- Peper en zout
- 3 eetlepels olifolie
Snijd de ui fijn in blokjes.
Laat de doperwtjes ontdooien.
Snijd de champignons in plakjes.
Snijd de tomaatjes en de ham in stukjes.
Hak de knoflook fijn.
Maak de bouillon klaar door het water te koken en het blokje erin te roeren.
Hak de dragon en de peterselie fijn.
Verwarm de olie in een koekenpan.
Bak de champignons, de ui en de knoflook samen.
Voeg de rijst toe en bak mee, 2 minuten.
Blus de rijst met de wijn.
Wacht tot de wijn verdampt is.
Voeg een soeplepel bouillon toe, roer het goed, laten koken tot de bouillon verdampt is.
Doe dat tot de rijst gekookt is, 20 minuten ongeveer, zet het vuur zacht.
Voeg de helft van de tomaatjes en van de ham toe.
Voeg de peterselie, de kaas en de dragon toe, roer alles samen.
Kook 100 ml water en meng het met de doperwtjes.
Wacht 3 minuten en giet ze af.
Pureer 3/4 van de doperwtjes en bewaar een kopje voor later.
Breng op smaak met peper en zout en roer, de doperwtjes puree en de crème fraîche erdoor.
Voeg nu de rest van de doperwtjes, de ham en de tomaatjes toe.
Verwarm een grillpan met een eetlepel olie.
Bak de zalm op de kant van het huid.
Draai ze regelmatig en bak ze ongeveer 6 minuten.
Verdeel de risotto op 4 borden.
Zet de zalm filets erop.
